繽紛米蛋糕是用白飯做出來的蛋糕，屏東縣長潘孟安在臉書貼出一張米蛋糕的照片，上頭舖滿櫻花蝦、紅豆、花椰菜、蓮霧等等食材，原來這是屏東東港興和家政班的創意，米蛋糕是用白飯做出來的蛋糕，用較具黏性的高雄145號米煮熟後，再放入圓模倒壓成形以白飯為底，把在地食材舖好舖滿，變身成米蛋糕，上面用蔬果裝飾出花仙子在放上彩色軟糖，色彩繽紛，連小朋友都喜歡。

上面用蔬果裝飾出花仙子在放上彩色軟糖，色彩繽紛，連小朋友都喜歡。 圖_林豊雅攝

曾參加在2016年東港鎮農會舉辦創意米食競賽，最後以興和里的「米蛋糕」獲第一，屏東東港興和社區總幹事顏陳珍霞說他們做的米蛋糕當初就是為了長輩不再適合食用糖份，但又十分懷念能點蠟蠋切蛋糕所以發揮創意製作出「米蛋糕」把在地的米食推廣出去。

屏東東港興和家政班發明的創意米蛋糕，以白飯做為蛋糕體，中間舖上香菇、豬肉、竹筍，最上層再舖上東港櫻花蝦、屏東老鷹紅豆、綠色花椰菜，四周再用蓮霧、蕃茄裝飾，所有食材完全取自在地。

色彩繽紛的米蛋糕經過縣長宣傳被更多人看見，家政班成員表示，米蛋糕不難做，食材沒有限定可以完成取自個人喜好，民眾自己在家也可以試試看美味又繽紛，興和家政班也提供客制化訂購給想嚐鮮的民眾。