炎炎夏日常熱得沒胃口，大林慈濟醫院營養治療科曹長安營養師與實習生彭羿翔合作分享「五彩蔬菜凍」食譜，多彩的蔬果以蔬菜高湯加吉利T做成蔬菜凍，五彩蔬果營養豐富，顏色吸睛，且做法簡單，冰過的蔬菜凍在炎熱的天氣中更讓人胃口大開。

曹長安營養師指出，五彩蔬菜凍中多彩的蔬果含有不同的營養成份，多元攝食不同顏色的蔬果，更加有益身體健康！其中紅蘿蔔富含β-胡蘿蔔素有助於視網膜健康及視力的維護，且可以維持皮膚濕潤，是一種抗發炎的植化素。紫山藥含有花青素，具強大抗氧化能力，保護細胞不受有害物質傷害，避免血管過度增厚及彈性下降，減少心血管疾病風險。

白山藥含黏質多醣體及薯蕷皂苷，具抗氧化及抗發炎等功效，可保護腸胃道避免消化道潰瘍。黃玉米筍每100克有31卡的熱量及2.6克的纖維，低熱量、高飽足感，且富含豐富的葉酸，有助於減緩認知能力下降。綠秋葵含豐富的水溶性膳食纖維，可幫助腸胃蠕動、延緩醣份吸收，以達到血糖控制的效果。

五彩蔬菜凍（10人份）食材與做法如下︰紅蘿蔔250公克、玉米筍250公克、紫山藥250公克、白山藥250公克、秋葵150公克、蔬菜高湯1000毫升、吉利T粉40公克

模具：吐司模

做法︰

紅蘿蔔、紫山藥、山藥洗淨後切成等長條狀，秋葵與玉米筍洗淨備用。

燒開蔬菜高湯後關火靜置3分鐘，慢慢倒入吉利T粉攪拌並放涼。

燒一鍋開水加鹽，依序川燙山藥、紫山藥、玉米筍、紅蘿蔔及秋葵，燙熟後撈起放入飲用水冰鎮。

將蔬菜一層層疊放，倒入蔬菜高湯至淹過蔬菜，疊好後放入冷藏6小時即可切片，可依喜好選擇不同種類沾醬食用。